
Sejarah Singkat Ayam Kalasan
Nama “Ayam Kalasan” diambil dari nama kecamatan Kalasan yang terletak di kabupaten Sleman, Yogyakarta. Konon, masakan ini telah ada sejak zaman kerajaan Mataram dan merupakan sajian favorit para bangsawan. Ayam Kalasan menggunakan teknik masak yang mengombinasikan bumbu halus dan santan, yang memberikan rasa yang lebih mendalam dan khas.
Ciri Khas Ayam Kalasan
- Bumbu Halus: Ayam Kalasan menggunakan campuran bumbu halus yang kaya akan rempah, seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, dan kemiri. Rempah-rempah ini memberi cita rasa yang sangat khas pada ayam.
- Penggunaan Santan: Santan menjadi salah satu bahan utama dalam proses memasak ayam Kalasan, memberikan kelembutan pada daging ayam dan rasa gurih yang mendalam.
- Tekstur Daging Ayam: Setelah dimasak dengan bumbu dan santan, ayam digoreng hingga berwarna kecokelatan, namun tetap empuk dan moist di dalam. Proses ini membuat ayam Kalasan memiliki tekstur yang berbeda dibandingkan dengan ayam goreng biasa.
- Penyajian: Ayam Kalasan biasanya disajikan bersama dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan seperti mentimun dan daun selada. Penyajian ini menambah kenikmatan hidangan khas Yogyakarta ini.
Cara Membuat Ayam Kalasan
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat ayam Kalasan yang lezat di rumah:
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian (atau sesuai selera)
- 400 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh air asam jawa
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar atau sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Langkah-Langkah:
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga halus merata. Anda bisa menambahkan sedikit minyak atau air untuk memudahkan proses penghalusan.
- Memasak Ayam:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan, aduk rata hingga bumbu semakin wangi.
- Menambahkan Santan:
- Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong. Aduk rata hingga ayam tercampur dengan bumbu.
- Tuang santan kelapa ke dalam wajan, aduk lagi agar ayam terendam dalam santan. Masak dengan api kecil hingga santan meresap ke dalam ayam dan ayam mulai empuk (sekitar 25-30 menit). Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula pasir secukupnya sesuai selera.
- Masak hingga santan menyusut dan ayam terasa empuk dan bumbu meresap.
- Menggoreng Ayam:
- Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat ayam dari wajan dan tiriskan sebentar.
- Panaskan minyak dalam wajan besar untuk menggoreng ayam. Goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan dan kulitnya garing. Jangan terlalu lama menggorengnya agar daging ayam tidak kering.
- Penyajian:
- Angkat ayam dan tiriskan dari minyak. Sajikan ayam Kalasan yang gurih dan renyah dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan sesuai selera.
Tips Agar Ayam Kalasan Lezat:
- Memilih Ayam: Pilih ayam kampung atau ayam organik untuk hasil yang lebih empuk dan gurih. Ayam kampung cenderung memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih alami.
- Proses Perebusan: Sebelum digoreng, pastikan ayam sudah cukup lama direbus dalam santan dan bumbu agar bumbu meresap dan daging ayam empuk.
- Menggoreng dengan Api Sedang: Menggoreng ayam dengan api sedang akan membantu ayam matang merata dan kulitnya garing tanpa terlalu cepat gosong.
- Penyimpanan: Jika ingin menyimpan sisa ayam Kalasan, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Ayam Kalasan ini bisa tetap lezat bahkan setelah beberapa hari.
Variasi Ayam Kalasan
Beberapa variasi ayam Kalasan yang bisa dicoba di rumah antara lain:
- Ayam Kalasan dengan Tahu Tempe: Anda bisa menambahkan tahu atau tempe yang digoreng sebagai pelengkap. Rasanya menjadi lebih kaya dan beragam.
- Ayam Kalasan Pedas: Jika Anda suka pedas, tambahkan cabai rawit dalam bumbu halus atau taburkan sambal pedas saat penyajian.
Kesimpulan
Ayam Kalasan adalah hidangan yang menggugah selera dengan perpaduan rasa gurih dan rempah yang kaya. Proses memasaknya yang menggunakan santan dan bumbu halus membuat ayam Kalasan sangat empuk dan penuh cita rasa. Dengan resep yang mudah diikuti, Anda dapat menyajikan hidangan khas Yogyakarta ini di rumah untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!