Apa Itu Dendeng Balado?
Dendeng Balado tidak hanya populer di daerah asalnya, tetapi juga banyak ditemukan di rumah makan Padang di seluruh Indonesia, bahkan hingga mancanegara.
Bahan dan Cara Membuat Dendeng Balado
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau has dalam)
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng untuk menggoreng
Bahan Sambal Balado:
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
1. Merebus dan Mengiris Daging
- Rebus daging sapi bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan sedikit garam hingga empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Iris tipis-tipis melebar searah serat daging.
- Geprek/penyet irisan daging agar lebih pipih dan mudah kering saat digoreng.
2. Menggoreng Daging
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng irisan daging hingga kering dan renyah, lalu angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
3. Membuat Sambal Balado
- Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama beberapa menit, lalu tiriskan.
- Haluskan semua bahan rebus (bisa diulek kasar atau diblender sebentar saja).
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
- Koreksi rasa: sambal harus terasa pedas, sedikit asam, dan gurih.
4. Menyatukan Dendeng dan Sambal
- Masukkan irisan dendeng goreng ke dalam wajan berisi sambal balado.
- Aduk perlahan agar sambal menyelimuti dendeng secara merata. Matikan api.
Tips:
- Jangan terlalu sering mengaduk dendeng saat dicampur sambal agar tekstur renyah tetap terjaga.
- Daging bisa disimpan di freezer setelah digoreng dan baru dicampur sambal saat akan disajikan untuk menjaga kerenyahannya.
Penutup
Dendeng Balado adalah bukti betapa kayanya kuliner Nusantara, khususnya dari ranah Minang. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit asam dari sambal balado menjadikan dendeng ini favorit banyak orang. Cocok untuk lauk harian hingga sajian spesial.
