Sejarah Singkat Jalangkote
Jalangkote konon berasal dari kata “jalan” yang berarti perjalanan, dan “kote” yang berarti kota. Nama tersebut diberikan karena dahulu camilan ini sering dijual oleh pedagang kaki lima yang berkeliling, khususnya di sekitar daerah Makassar dan sekitarnya. Jalangkote terbuat dari kulit tepung yang diisi dengan berbagai bahan isian seperti daging ayam, telur, sayuran, atau bahkan ikan, yang kemudian digoreng hingga garing dan renyah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Jalangkote
Untuk membuat jalangkote, Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu
- 50 gram margarin (atau mentega)
- 1 butir telur
- 100 ml air (secukupnya)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Minyak untuk menggoreng
Bahan Isian:
- 200 gram daging ayam (cincang halus)
- 2 butir telur rebus, cincang kasar
- 1/2 buah wortel, serut halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat Jalangkote
1. Membuat Kulit Jalangkote:
- Campurkan tepung terigu, margarin, garam, dan gula dalam sebuah wadah. Aduk rata hingga margarin tercampur dengan tepung.
- Tambahkan telur, lalu aduk kembali hingga adonan menggumpal.
- Tuangkan air sedikit-sedikit sambil terus diuleni hingga adonan bisa dipulung dan kalis (tidak lengket di tangan).
- Diamkan adonan selama kurang lebih 10 menit agar lebih elastis.
- Setelah itu, ambil sejumput adonan dan pipihkan dengan rolling pin atau tangan hingga tipis, sekitar 3-5 mm.
2. Membuat Isian:
- Panaskan minyak di wajan, kemudian tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging ayam cincang, masak hingga ayam berubah warna dan matang.
- Tambahkan wortel dan telur rebus cincang, lalu aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, merica, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak hingga semua bahan tercampur sempurna. Angkat dan biarkan sedikit mendingin.
3. Membentuk Jalangkote:
- Ambil sejumput adonan kulit yang sudah dipipihkan, kemudian beri sedikit isian di tengahnya.
- Lipat adonan kulit hingga membentuk setengah lingkaran, kemudian rapatkan ujung-ujungnya dengan cara dipencet-pencet agar tidak terbuka saat digoreng.
- Anda bisa membuat bentuk yang sedikit menyerupai bulan sabit agar lebih menarik.
4. Menggoreng Jalangkote:
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang.
- Goreng jalangkote dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Jangan lupa untuk membaliknya agar matang merata.
- Angkat dan tiriskan.
Tips:
- Agar kulit jalangkote lebih renyah, pastikan adonan kulit cukup tipis.
- Isian bisa divariasikan sesuai selera, misalnya dengan menambahkan sayuran atau keju untuk rasa yang lebih creamy.
- Anda bisa mengganti daging ayam dengan daging sapi atau ikan sesuai selera.
Menikmati Jalangkote
Jalangkote paling nikmat disajikan dengan sambal kecap atau sambal terasi yang pedas. Camilan ini juga cocok untuk dinikmati saat santai, sebagai lauk pendamping nasi, atau bahkan dibawa sebagai bekal. Keunikan rasa dan tekstur kulit yang renyah serta isian yang gurih membuat jalangkote tak pernah gagal memikat hati siapa saja yang mencicipinya.
Jadi, jika Anda ingin mencoba membuat camilan khas Makassar ini di rumah, resep di atas bisa menjadi panduan praktis yang mudah diikuti. Selamat mencoba dan semoga sukses!
